E' ricavato dalla spremitura a freddo delle olive raccolte a mano dalle varietà Casaliva, Leccino, e in misura minore da Pendolino e Grignano. Frante entro le 48 ore.L'olio extravergine di oliva deve essere conservato in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C. Lontano da fonti di calore e da prodotti che emanano particolari odori.